Polpette di melanzane

image: Checiàp

Premessa: Questa ricetta è tipica del sud Italia, questa ricetta mi è stata insegnata in uno dei miei viaggi in Calabria. Esistono molte varianti, come sempre nei piatti regionali, spero che la mia versione vi piaccia.

Ingredienti:

• 2 melanzane
• pane grattuggiato q.b.
• 50 gr di scamorza e/o pecorino e/o emental
• 50 gr prosciutto a dadini
• 2 uova
• farina e sale  q.b
• olio per friggere

Preparazione :

Tagliatele le melanzane a cubetti e lessatele, poi passatele nel frullatore ad immersione per  un impasto omogeneo. Strizzatele dall’acqua in un colino e versate il composto di melanzane lesse in una terrina. Aggiunetevi i formaggi, tagliati a dadini, il prosciutto, un pò di pane grattuggiato, sale e le uova. Amalgamate il tutto e lasciate riposare per 30 minuti.

Prendete il composto e aiutandovi con un cucchiaio fate delle “palline” ovvero le polpette. A questo punto potete scegliere due modi di cottura

• Fritte: friggete in olio bollente le polpettine, essendo tutti ingredienti cotti basteranno pochi minuti per dare un aspetto dorato alla polpettina, ricordatevi di passarla prima nel pane grattuggiato e poi nell’olio.
• Al forno: adagiate le polpette in una terrina e infornate per 20 minuti circa a 180°, potete ricoprirle di sugo al pomodoro per renderle ancora più gustose

Limoncello (della zia Faby)

image: chadmiller

Ricetta tramandata nella tradizione Calabrese, l’ho sperimentata un paio di volte, ed è sempre stato un successo, a voi dunque la ricetta!

Ingredienti per 2 litri di limoncello:

• 10 limoni (meglio se provenienti dal Sud italia)
• 1 kg di zucchero
• 1 litro di alcol a 95°
• 1 litro di acqua

Preparazione in 5 step:

Step 1

Sbucciate con un pelapatate i limoni raccogliendo le scorze in un recipiente. Versate un litro di alcol a 95° e chiudete il recipiente ermeticamente, lasciando riposare l’impasto per 15 giorni al buio. Di tanto in tanto smuovete il recipiente tenendolo sempre rigorosamente chiuso ermeticamente. In questa fase l’alcol toglierà tutto il colore e il profumo dalle scorze di limone, caricandosi di sapore.

Step 2

Nel frattempo possiamo preparare uno sciroppo, dai limoni sbucciati ricaviamone il succo, aggiungiamo 1 litro di acqua e lo zucchero necessario e mescolando insieme gli ingredienti a fuoco lento si potrà generare un vero e proprio sciroppo. Per capire la giusta densità dello sciroppo possiamo regolarci visivamente, nel momento in cui lo portiamo ad ebollizione bastano pochi minuti per addensarlo. Con questo procedimento stiamo pastorizzando il succo di limone, in modo da conservarlo intatto per il tempo neccessario alla ricetta. Una volta formato lo sciroppo lasciarlo raffreddare, e metterlo in frigo.

Step 3

Allo scadere dei 15 giorni di riposo delle buccie di limone sotto alcol è arrivato il momento di unire, in un grande recipiente alcol (con le buccie di limone ancora dentro) e sciroppo. Chiudete il recipiente e lasciate riposare un altro giorno. L’unione di questi due composti si amalgama in quelle 24 ore, oltre all’opera di conservazione massima che crea l’alcol con i suoi 95°

Step 4

Preparate un imbuto rivestito con una garza e delle bottiglie che in totale abbiano la capienza di 2 litri di limoncello. (io sono riuscita a riempire 3 bottiglie, 2 da 1/2 e una da litro). Passate alla fase di filtraggio, filtrate con attenzione il limoncello nelle bottiglie grazie all’imbuto con la garza, l’operazione può risultare lenta perchè lo sciroppo è denso e le scorze del limone sono imbevute e trattengono il liquido.

Step 5

A questo punto avete davanti a voi le vostre bottiglie di limoncello, ma attenzione! non sono pronte. Infatti il limoncello ha bisogno di un ulteriore periodo di riposo e deposito per essere effettivo. Tenere a riposo almeno per 1 mese, si può conservare sia in frigo che a temperatura ambiente.

Come servirlo:

Servire il limoncello è una tradizione accurata, andrebbe tenuto in un luogo fresco, anche in frigo per chi piace e servito in bicchierini piccoli, per superalcolici, congelati, tenuti proprio per ore nella cella del freezer per esaltare poi il gusto del liquore.

PS. Grado alcolico:

Facendo la proporzione tra 1 litro di alcol, il succo di limone e 1 litro di acqua, con questa ricetta si raggiunge un limoncello a 45°, se si vuole farlo più leggero, basta diluirlo aggiungendo acqua, e calcolare il grado alcolico ottenuto, a seconda dei gusti.

Spritz

Lo spritz è un aperitivo a base alcolica nel NordEst, dove nasce come bevanda circa 100 anni fa.

Spritz e’ il nome “scientifico”, ma viene comunemente denominato Spriss o Spriz o, spesso, Sprisseto. La  ricetta è avvolta da un’aura di mistero, ogni città ha una sua variante, forse perchè ci si lascia trasportare dalla fantasia dei baristi o forse perchè non è mai esistita una vera “originale” ricetta dello spritz. Io vi posto la mia, non troppo forte, adatto anche a chi non è troppo abituato agli aperitivi alcolici, se vi va di provarlo:

Ingredienti per un litro di Spritz:

• 1/3 di lt Vino bianco – Prosecco
• 1/3 di lt Aperol
• 1/3 di lt Acqua gassata

Preparazione:

Unite il tutti gli ingredienti in una caraffa, mescolate e mettetela in frigo per almeno un oretta prima di servire, se volete potete decorare il vostro aperitvo immergendo con uno stuzzicadente un oliva verde. Si accompagna bene a spunciotti di pane, grissini, pizzette e patatine fritte.

Melanzane alla pizzaiola

image: fabiola Picasa

Ingredienti per 4 persone:

• 1 melanzana
• 1 mozzarella fresca
• passata di pomodoro
• farina q.b
• origano
• olio di semi e olio d’oliva

Preparazione:

Tagliate la melanzana a fette circolari, disponete le fette di melanzana in un vassoio e sopra spargete un pizzico di sale, lasciate riposare per 30-40 minuti, in modo che la melanzana possa perdere un pò d’acqua, che sarebbe in eccesso in cottura. Sciaquate le fette di melanzane sotto l’acqua corrente per togliere il sale, passatele sulla farina e friggetele in una pentola con l’olio di semi bollente.

Preparate una teglia adatta al forno, sul fondo mettete un filo d’olio d’oliva e poi disponete a strati: le fette di melanzane fritte, la mozzarella tagliata a dadini e la passata di pomodoro, il tutto condendo con sale e origano sopra. Infornate la teglia per 10 minuti in forno a 200 gradi ed ecco che un fantastico piatto è pronto!

Per chi lo desidera a cottura terminata cospargere di grana.

Gnocchi alla fontina

image Picasa: Fabiola

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di gnocchi
• 200 gr di fontina
• 100 gr di burro
• 1 cucchiaio di olio d’oliva pepe e sale

Preparazione:

Tempo di preparazione del piatto: 30 minuti. Tagliate la fontina a listarelle sottili. Imburrate con cura una pirofila. Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e aggiungere un cucchiaio di olio d’oliva in modo che non si attacchino tra di loro. Accendete il forno e portatelo a 200 gradi.  Man mano che vengono a galla gli gnocchi, scolateli, con un mestolo forato e adagiateli in un contenitore, conditeli con 50 gr di burro e il pepe macinato e versateli nella pirofila imburrata, pochi alla volta alternando agli gnocchi le fettine di fontina.  Cospargete con il burro rimasto a fiocchetti (vedi foto) e decorate con le ultime listarelle di fontina.

Mettete a gratinare nel forno per dieci minuti circa. Non appena si forma una leggera crosticina, sfornate e servite in tavola.  Se amate il formaggio, potete alternare oltre che alla fontina anche la mozzarella e agiungere una spolverata di grana grattugiato prima di servire in tavola.

Lenticchie in umido

In questi giorni di feste natalizie e san silvestriane (si potrà scrivere cosi) ecco che le lenticchie sono per tradizione italiana da sempre un piatto “porta fortuna”, ecco allora una ricetta semplice per presentarle in tavola.

image Picasa: Fabiola

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di lenticchie secche
• 1/2 bicchiere di olio d’oliva
• 1 carota
• 1 sedano
• 1 cipolla
• 400 ml passata di pomodoro
• sale e pepe

Preparazione:

Mettere le lenticchie in acqua tiepida e lasciarle a bagno dalle 12 alle 24 ore. Prepareare un siffritto con olio, cipolla, sedano e la carota tritata, quando si inizia a rapprendere, aggiungere le lenticchie scolate dall’acqua, farle insaporire bene unire la passata di pomodoro e aggiungere pepe e sale quanto basta. Continuare la cottura coprendo la padella a fuoco moderato, per circa un ora, assaggiare per verificarne la cottura ed eventualmente aggiustare di sale. Vanno servite tiepide come contorno di carne lessa o di uno zampone o cotechino.

Risotto al radicchio rosso

Un piatto che è da sempre un classico, leggero e sempre attuale ecco cosa si fa per poterlo mangiare…

image Picasa: Fabiola

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso per risotto
• 1 cipolla bianca
• radicchio rosso
• fiocchi di burro
• sale quanto basta
• brodo vegetale quanto basta

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e metterla in una casseruola con un filo d’olio per la preparazione di un soffritto. Quando la cipolla si inbiondisce aggiungere il radicchio, che nel frattempo è stato tagliato a listarelle. Aggiungere un pò di brodo per stufare  il radicchio. Aggiungere il riso e iniziare a tostarlo, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo vegetale fino a quando non avrete completato la cottura del riso. A fine cottura mantecate il riso con dei ciuffetti burro, servite caldo e per chi preferisce con una spruzzata di grana.

Involtini di seppie al forno

Ingredienti per 6 persone:

• 6 seppie
• 600 gr di patate
• 80 gr di pane grattuggiato
• prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• 300 ml di vino bianco
• olio, sale e pepe quanto basta

Preparazione:

Pulire le seppie separando le sacche dai tentacoli senza romperle, togliere la sacca del nero e lavarle bene, se sono surgelate dovrebbero essere già lavate e ripulite. Tagliuzzare a parte i tentacoli. Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili, tritare l’aglio  e il prezzemolo. Mettere in una terrina metà del trito preparato con questi aromi e aggiungere metà, 40gr di pane grattuggiato, pepe e i tentacoli tritati, con questo riempite le sacche delle seppie e chiudetele con degli stuzzicadenti. Versate in una teglia da forno il vino bianco, sistemate la metà delle patate e sopra a queste tutte le seppie. Coprire le seppie con un altro strato di patate e spolverizzare la supergicie con il pane grattuggiato e l’altra metà deglia aromi. Condire con olio d’oliva e infornare a 180°C per 40-45 minuti.

Filetti di merluzzo con patate e peperoni

image: tiny banquet committee

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di merluzzo freschi o surgelati
• 2 patate
• 2 peperoni verdi
• 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato
• 2 cucchiai di pane grattuggiato
• olio d’oliva
• sale quanto basta

Preparazione:

Accendere il forno e riscaldarlo a 180°C, nel frattempo lavare e pelare le patate. Tagliare le patate a pizzoli pezzi e metterle in una teglia con un filo d’olio, infornarle per 30 minuti. Nel frattempo lavare il pesce o se è surgelato scongelatelo. In un piatto mettere un filo d’polio e passateci sopra i filetti di merluzzo. Titare fuori dal forno le patate e inserirvi i filetti di merluzzo a fianco, mettere un pizzico di sale e continuare la cottura in forno per altri 30 minuti a 180°C. Pulire e tagliare i peperoni a pezzetti, inseriteli nella teglia insieme al pesce e alle patate 10 minuti prima della fine della cottura. Terminata la cottura servire nel piatto con una spolverata di pane grattuggiato sopra, un pò di prezemolo un filo d’olio.

Pollo al forno con patate

image: FotoosVanRobin

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo intero già pulito
• 6 patate di grandezza media
• sale e aromi
• olio d’oliva

Preparazione:

Riempite una pentola d’acqua e metterci dentro il pollo già pulito, insieme agli aromi. A fuoco medio scottare il pollo finchè l’acqua non evapora e rimane il solo grasso del pollo. Ungere una teglia con olio d’oliva. Adagiare il pollo e far cuocere in forno ventilato a 180°C per 30 minuti. Dopo 30 minuti aprire il forno e inserire nella teglia le patate, già sbucciate, tagliate e lavate, attorno al pollo, e far cuocere a 200°C per altri 30 minuti.