Arrosto di vitello
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image: Sifalcia
ingredienti
- 2 spicchi d’aglio
- 1 kg carne bovina sottofesa di vitello
- 2 carote
- 1 cipolla
- 5-6 cucchiai di olio extra vergine
- 2 rametti di rosmarino
- sale q.b.
- 8 foglie di salvia
- 2 gambi di sedano
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione
Prendete la carne già legata nello spago, infilate sotto la legatura le foglie di salvie e il rosmarino. Distribuite su tutta la superficie della carne il sale fino, in modo che si sciogli.
Scaldate il forno a 200°C.
Prendete una teglia larga e metteteci dentro la carne versandoci sopra l’olio extravergine d’oliva, e infornate l’arrosto. Sbucciate carote, sedano, aglio e cipolla tritandoli in pezzettini, e teneteli da parte.
Dopo i primi 30 minuti, estraete la teglia dal forno, aggiungete le verdure tagliate e mezzo bicchiere di vino bianco e rimettete la teglia in forno. Continuate a cuocere per altri 45 minuti. Controllate la cottura della carne, inserendo uno spillone da cucina, la cottura dipende dallo spessore della carne. Quando l’arrosto sarà cotto, spegnere il forno. Servire la carne tagliata a fettine e versare sopra ognuna la salsa composta dall’olio e dalle verdure del fondo di cottura.
