Acini d’uva
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image: pizzodisevo
L’uva è il frutto della vite. Si presenta sotto forma di grappolo, composto da un graspo e da numerosi acini, detti anche chicchi, o bacche, di piccola taglia e di colore chiaro (giallo, giallo dorato o verde) nel caso dell’uva bianca, o di colore scuro (rosa, viola o nero) nel caso dell’uva nera. L’acino è a sua volta costituito dalla buccia, dalla polpa e dai semi, i vinaccioli. (Fonte Wikipedia)
Come si utilizza l’uva?
L’uva viene utilizzata:
- per la produzione del vino, e si parla in questo caso di uva da vino,
- per il consumo alimentare come frutta, fresca o secca, ricordiamo ad esempio l’uva passa, utilizzata in cucina e nella preparazione dei dolci
- dal chicco d’uva si estrae il succo d’uva, bevanda non alcolica
- dai semi si estrae l’olio di vinaccioli.
Il mosto ricavato dall’uva fresca mediante pigiatura e sgrondatura, ha una gradazione complessiva naturale non inferiore a 8% vol nel Meridione d’Italia e 9% vol al settentrione, questo viene utilizzato per la trasformazione in vino a mezzo della fermentazione. Viene anche cotto, e si parla di mosto cotto per il suo utilizzo in cucina, per il suo sapore particolare si accosta sia a pietanze salate che dolci, ad esempio noto è l’abbinamento con la polenta appena tolta dal fuoco oppure accompagnando vari dolci e semifreddi. Se volete provarlo non avete che da chiedere!
