In un bicchiere di vino
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image: JMVerco
Il vino è il prodotto che si ottiene dalla fermentazione alcolica, totale o parziale, di uve fresche pigiate o meno, oppure dai mosti delle uve stesse. La fermentazione alcolica avviene grazie a microrganismi, in particolare lieviti, che trasformano gli zuccheri del mosto in alcol etilico e anidride carbonica.
Il vino può contenere
- grado alcolico svolto: percentuale in volume dell’alcol presente – dato obblicatori in etichettatura del vino -
- grado alcolico potenziale: percentuale in volume di alcol ottenibile dalla fermentazione degli zuccheri presenti
- grado alcolico complessivo: somma del grado svolto e potenziale.
Chimicamente il vino è composto principalmente di
- da acqua per l’85% – 90%
- alcoli, soprattitto alcol etilico che dà il grado alcolico
- anidride carbonica: che conferisce il gusto acidulo-frizzante;
- acidi fissi e volatili che la loro somma da l’acidità totale del vino
- zuccheri
