Risotto di zucca e funghi
(voti 1, media 4,00 su 5) Un’altra ricetta che fa molto… “autunno” e halloween! Per prima cosa vediamo cosa ci serve. (mi scuso per la foto, non riuscita come il gusto del piatto, ma avevo solo il cellulare a portata di mano prima che il piatto fosse mangiato!)
Ingredienti x 4 persone
- 1 litro di brodo vegetale
- 100gr di burro
- 1 cipolla
- 320gr di riso x risotti
- 200gr di zucca
- 100gr di funghi secchi
Per prima cosa tagliamo la zucca a pezzettini e facciamola lessare in una casseruola con acqua leggermente salata.
Nel frattempo prepariamo anche i funghi, dopo averli lasciati in acqua per 1 oretta, mettiamoli in un tegame con un Po di cipolla tritata, un filo d’olio, per chi preferisce uno spicchio d’aglio, un pò di pepe e un pizzico di sale.
In una casseruola mettete la restante cipolla tritata con un filo d’olio, e versateci il riso. Tostate i riso per la metà della sua cottura, aggiungendo il brodo, quanto basta.
Aggiungiamo al riso la zucca, che avremmo precedentemente frullato, e solo a pochi minuti prima della cottura del riso, anche i funghi, lasciandone qualcuno per decorare i piatti.
Una volta raggiunta la cottura del riso, a fuoco spento mantecare con il burro.
Varianti: questo risotto si accosta bene anche all’aggiunta di formaggio, come il taleggio.
Per i più golosi si può sostituire il burro con un bricco di panna da cucina, per rendere l’impasto più cremoso.
