Verdesca o ventresca? Dimmi cosa mangio!
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Pochi giorni fa ho cucinato e pubblicato una ricetta di sui tranci di verdesca in padella e da li mi è venuto il dubbio di fare chiarezza sul mondo marino, che tipo di animale è anche perchè l’assonanza tra verdesca o ventresca può trarre in inganno… allora ecco che mi sono messa a fare uno “schemetto” per schiarirmi le idee!
La verdesca (Prionace glauca) è un grosso squalo appartenente alla famiglia Carcharhinidae. Questo squalo arriva a 4 metri e può pesante fino a 200 kg, con un corpo allungato e idrodinamico, con testa appuntita e muso aguzzo. (fonte: Wikipedia)
La ventresca è la più pregiata parte del tonno rosso, che viene normalmente consumata fresca o confezionata sott’olio di oliva. La ventresca di tonno è ottenuta dalla parte più grassa dell’animale, quella che avvolge la cavità addominale: i fasci muscolari sono intessuti di grasso e rendono la carne più morbida e gustosa. Quella in conserva è di colore rosa, ma più chiaro del classico tonno in scatola. Negli ultimi anni diverse aziende producono scatolette di ventresca del meno pregiato tonno pinne gialle. La parte alta della ventresca di tonno o di delfino è spesso chiamata mosciame. (fonte: Wikipedia)
