Polpette di melanzane

image: Checiàp

Premessa: Questa ricetta è tipica del sud Italia, questa ricetta mi è stata insegnata in uno dei miei viaggi in Calabria. Esistono molte varianti, come sempre nei piatti regionali, spero che la mia versione vi piaccia.

Ingredienti:

• 2 melanzane
• pane grattuggiato q.b.
• 50 gr di scamorza e/o pecorino e/o emental
• 50 gr prosciutto a dadini
• 2 uova
• farina e sale  q.b
• olio per friggere

Preparazione :

Tagliatele le melanzane a cubetti e lessatele, poi passatele nel frullatore ad immersione per  un impasto omogeneo. Strizzatele dall’acqua in un colino e versate il composto di melanzane lesse in una terrina. Aggiunetevi i formaggi, tagliati a dadini, il prosciutto, un pò di pane grattuggiato, sale e le uova. Amalgamate il tutto e lasciate riposare per 30 minuti.

Prendete il composto e aiutandovi con un cucchiaio fate delle “palline” ovvero le polpette. A questo punto potete scegliere due modi di cottura

• Fritte: friggete in olio bollente le polpettine, essendo tutti ingredienti cotti basteranno pochi minuti per dare un aspetto dorato alla polpettina, ricordatevi di passarla prima nel pane grattuggiato e poi nell’olio.
• Al forno: adagiate le polpette in una terrina e infornate per 20 minuti circa a 180°, potete ricoprirle di sugo al pomodoro per renderle ancora più gustose

Lenticchie in umido

In questi giorni di feste natalizie e san silvestriane (si potrà scrivere cosi) ecco che le lenticchie sono per tradizione italiana da sempre un piatto “porta fortuna”, ecco allora una ricetta semplice per presentarle in tavola.

image Picasa: Fabiola

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di lenticchie secche
• 1/2 bicchiere di olio d’oliva
• 1 carota
• 1 sedano
• 1 cipolla
• 400 ml passata di pomodoro
• sale e pepe

Preparazione:

Mettere le lenticchie in acqua tiepida e lasciarle a bagno dalle 12 alle 24 ore. Prepareare un siffritto con olio, cipolla, sedano e la carota tritata, quando si inizia a rapprendere, aggiungere le lenticchie scolate dall’acqua, farle insaporire bene unire la passata di pomodoro e aggiungere pepe e sale quanto basta. Continuare la cottura coprendo la padella a fuoco moderato, per circa un ora, assaggiare per verificarne la cottura ed eventualmente aggiustare di sale. Vanno servite tiepide come contorno di carne lessa o di uno zampone o cotechino.

Filetti di merluzzo con patate e peperoni

image: tiny banquet committee

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di merluzzo freschi o surgelati
• 2 patate
• 2 peperoni verdi
• 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato
• 2 cucchiai di pane grattuggiato
• olio d’oliva
• sale quanto basta

Preparazione:

Accendere il forno e riscaldarlo a 180°C, nel frattempo lavare e pelare le patate. Tagliare le patate a pizzoli pezzi e metterle in una teglia con un filo d’olio, infornarle per 30 minuti. Nel frattempo lavare il pesce o se è surgelato scongelatelo. In un piatto mettere un filo d’polio e passateci sopra i filetti di merluzzo. Titare fuori dal forno le patate e inserirvi i filetti di merluzzo a fianco, mettere un pizzico di sale e continuare la cottura in forno per altri 30 minuti a 180°C. Pulire e tagliare i peperoni a pezzetti, inseriteli nella teglia insieme al pesce e alle patate 10 minuti prima della fine della cottura. Terminata la cottura servire nel piatto con una spolverata di pane grattuggiato sopra, un pò di prezemolo un filo d’olio.

Le olive

Solitamente si parla sempre delle proprietà dell’olio, che come sappiamo sono benefiche per la salute, ma anche le olive da tavola sono un elemento prezioso per l’alimentazione. Ricche di acidi grassi insaturi e di vitamina E, svolgono un attività di

• prevenzione delle malattie cardiovascolari,
• protezione della pelle
• stimolazione della bile e del funzionamento del fegato,
• controllo del colesterolo cattivo.
• effetti antiossidanti per l’organismo
• sono considerate rimedio naturale nel trattamento delle stipsi con colite, anche dolorose e con aerofagia.

Involtini di melanzane

image: 2friends4cooking.com

Come dicevamo il post precedente, la melanzana è un vegetale che si presta molto ad essere cucinato con fantasia, gli involtini ne sono un esempio, possiamo realizzarli sia prendendo le melanzane, tagliandole a fette, quelle fettine poi passarle alla piastra o friggerle a seconda dei gusti e poi usarle per avvolgerci dentro le cose più svariate, dalla verdura, come il pomodoro, peperoni e cipolle, al formaggio, il prosciutto, alici e capperi. Quello che si vuole e che il nostro gusto ci detta può essere inserito all’interno, non richiedono molto lavoro, ma un pò di impegno e manualità si. Altrimenti, nel meridione d’Italia, c’è la tradizionale ricetta degli involtini di melanzane sott’olio, già pronti in vasi da disporre in meno di 3 minuti nel piatto da portata, come antipasti o simpatici e freschi contorni.

Abbinare l’olio al cibo

image: Doc

Come si può abbinare l’olio al cibo? Spesso si sente l’abbinamento del vino al piatto, ma è importantissimo anche l’utilizzo dell’olio come condimento al piatto che si sposi bene con il gusto.

Gli oli leggeri e fruttati, come la varietà Leccino, Taggiasca Ligure e Olivastra di Seggiano  si possono abbinare a piatti semplici, come il pesce al vapore, le fritture, passati di verdura, bruschette, minestre di riso o cereali.

Gli oli invece più incisivi e amarognoli, come la varietà Casaliva, Frantoio, Raja della Sabina, Carboncella e Biancolilla , danno un tocco in più a piatti più complessi, li accompagneremo allora a piatti di pesce o carne alla griglia, zuppe di pesce, pomodori al forno e la ribollita.

Gli oli piccanti o amari come quelli meridionali della varietà di Bosana, Sinopolese, Tonda Iblea e Coratina, si sposano perfettamente con piatti molto saporiti a base di carne, pesce spada e tonno, pizze e focacce.

Tenendo presente queste semplici regole ecco che il nostro piatto sarà sempre accompagnato dall’olio più opportuno!

Ferragosto gustoso

image: Tanzen80

Il 15 agosto è una duplice festa sia religiosa perchè si celebra la Madonna Assunta in cielo che popolare, per il contadino storicamente, ferragosto era il tempo di riposo e del ringraziamento, oggi il significato di questa giornata è associato a vacanze, viaggi e festeggiamenti. Siete in ritardo e avete gente a cena? Ecco due idee di menu per quattro persone, per passare gustosamente il ferragosto.

Menu di Pesce

image: Geomangio

Antipasto di mare
Mettete in una pentola 4 patate di dimensione media. Quando pronte le patate, pelatele e tagliatele a fettine. Con una confezione di gamberetti da cocktail, già pronti, scolateli e distribuiteli nei piatti da antipasto, cospargendoli con un pò di prezzemolo tritato. Tagliate a pezzetti un polpo già lessato (in precedenza o comprato già pronto) e unitelo alle patate, disponendo il tutto nei piatti. Affettare 1 pomodoro e mettere una fettina di questo su ogni piatto, insieme a una foglia decorativa di insalata. Aggiungere ad ogni piatto uno spicchio di limone, e come guarnizione un cucchiaio di maionese accompagnato da un ciuffetto di prezzemolo.

Spaghetti allo scoglio
In un tegame rosolare l’aglio schiacciato con l’olio e un pò di peperoncino. Unire le 150 gr di vongole e 1 bicchiere di vino bianco. Quando le vongole si sono aperte, aggiungere 150 gr di cozze. Nel frattempo tagliare a pezzetti 150gr di calamari, e 150gr di gamberetti e unire il tutto. Tagliare il polipo lesso a pezzetti e unirlo nel tegame insieme a 150gr di pomodorini cigliegina lavati e tagliati a metà.
Nel frattempo cuocere 400 gr di spaghetti in acqua salata, scolarli e unirli al sugo facendoli saltare in padella per qualche minuto. In fine prima di servire aggiungere un pò di pepe e del prezzemolo tritato.

Gamberoni in salsa
Lavare e mettre in un tegame con una noce di burro, 500 gr di gamberoni. Lasciare cuocere per uno o due minuti e ricoprili con 1 dl di panna, spolverizzare il tutto con un ciuffo di prezzemolo lavato e tritato in precedenza, un pizzico di sale e abbondante pepe bianco. Lasciare sobbollire a fuoco debole per una decina di minuti e servire.

Insalata di mele e pinoli

Lavare 300 gr di l’insalata. Perlare una mela e tagliarla a pezzettini. Tostare in un tegame una manciata di pinoli. Disporre l’insalata nei piatti e attorno aggiungere i pettettini di mela e i pinoli. Condire il tutto con olio, limone e sale.

Per concludere consiglio dell’ottimo sorbetto al limone!

Menu di Carne

image: san paco martire

Bresaola con peperoni
Sciacquare un vasetto di capperi con molta acqua e scolarli. Prendere 200 gr di bresaola, errotolare ogni fetta e riempierla con dei filetti di peperone sott’olio e i capperi. Disporre il tutto a raggera su un piatto da portata.

Insalata di riso
Cuocere 300 gr di riso al dente in abbondante acqua salata, scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda corrente per interrompere la cottura. In una zuppiera mettere 40 gr di funghetti sott’olio, 200 gr di piselli ben scolati, 240 gr di tonno scolato e sbriciolato, 4 falde di peperoni in agrodolce tagliati in filetti, 100 gr di olive verdi e nere denocciolate e tagliate a rondelle, e i 6 carciofini tagliati in fette. Unire il riso nella zuppiera, aggiungere l’olio e il succo di un limone, mescolare delicatamente ed assaggiare, se occorre regolare di sale. Tenere in frigorifero alemno 30 minuti prima di servire.

Pollo freddo al sesamo e origano
Mettere a cuocere 2 petti di pollo interi in un tegame con un goccio di burro e del sale. Girare di tanto in tanto, dopo 10 minuti bagnali un bicchiere di vino bianco da tavola, unire il sesamo e l’origano quanto basta, e lasciare cuocere ancora per qualche minuto. Togliere dalla pentola e far raffreddare, raccogliere il sugo di cottura. Servire il tutto, tagliando i petti di pollo a striscioline e accompagandoli ad un cucchiaino di sugo di cottura.

Pinzimonio di verdure fresche
Lavare, pelare, e tagliare a listarelle per il lungo le verdure: carote, cetrioli, sedano, insalata belga, peperoni, rapanelli. Alcuni rapanelli e qualche foglia della belga, tenetela da parte per guarnizione. Disporre la verdura in una terrina contornata da foglie di insalata belga e accompagnare delle coppette con il condimento già preparato. con olio, sale e aceto balsamico.

Torta di mele
Sbattere 3 uova, aggiungere la scorza grattata di 1 limone, poi lo 80 gr zucchero e il succo di limone. Mescolare con cura, quindi incorporare 300 gr di farina setacciata, 80 gr di burro fuso ancora caldo e per ultimo una bustina di lievito. Mettere in una tortiera imburrata e infarinata 2 mele sbucciate e fatte a spicchi. Versare sulla frutta la pasta, mettere a cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Salsiccia di Calabria

image: stuart_spivack

La salsiccia di Calabria è il nome di un preparato a base di carne a Denominazione di Origine Protetta, DOP. L’elaborazione della salsiccia di Calabria, per poter ottenere la denominazione, deve avvenire nella tradizionale zona di produzione sita nel territorio della regione Calabria, deve essere ottenuta dalla lavorazione di carni di suini nati nel territorio delle regioni Calabria, Basilicata, Sicilia, Puglia e Campania e allevati nel territorio della regione Calabria dall’età massima di quattro mesi. Le fasi di macellazione e lavorazione devono aver luogo nel territorio calabrese. I suini, al momento della macellazione, debbono essere di peso non inferiore a kg 140, di età non inferiore ad otto mesi, aventi le caratteristiche proprie del suino pesante italiano, qui possiamo leggere tutto il disciplinare che regola la denominazione DOP

Questo insaccato si classifica:

• per il suo gusto in  “dolce” o “piccante” ,
• per la sua forma in “curva” o “a catenella“
• per la stagionatura in “fresca” o “stagionata“

Dove si utilizza la salsiccia?

possiamo trovarla nei primi (penne broccoletti e salsiccia, strozzapreti con pomodoro salsiccia e piselli alla romagnola, mezze maniche con crema di borlotti e salsiccia alla mantovana, pizza con salsiccia e funghi, risotto con salsiccia, ecc), secondi piatti (salsiccia alla griglia, frittata con ricotta e salsiccia,) ma è anche un antipasto o contorno a verdura fresca o cotta, se stagionata e affettata a rondelle.

Volete un assaggio? Contattateci lasciando un vostro recapito a info@saporevero.it

Pomodori secchi che passione!

image: ambrosianapictures

I pomodori essiccati vengono utilizzati per salse e per altre preparazioni, vengono preparati anche sott’olio aromatizzati con origano, aglio, prezzemolo,semi di finocchio, timo,  e in alcuni casi sono anche ripieni con peperoncino e alici.

Come si utilizzano i pomodori secchi?

La cosa più semplice è gustarli prima di tutto al naturale, accompagnati da un buon pezzo di pane e un filo d’olio, se i pomodori secchi sono già sott’olio, il gioco è ancora più semplice basta stenderli sopra la fetta di pane, chiudere gli occhi e assaporarli!

Il pomodori secchi possono essere utilizzati sia come goloso antipasto che come condimento per la pasta, pasta e pomodori secchi con un filo di olio d’oliva extravergine è davvero speciale. Anche solo l’olio, dove i pomodori secchi sono rimasti immersi, può essere il condimento alla pasta, perchè il pomodoro essiccato ha sprigionato profumo e sapore, lasciando un olio arricchito e saporito. Si rivelano poi un contorno davvero speciale se accompagnati da gusti forti e decisi come prodotti insaccati, salame, nduja e salsiccia, o prodotti salati come pancetta tesa o arrotolata e prosciutto crudo.

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Funghi deliziosi

image: Stef

ingredienti

• 500gr di funghi
• 1 spicchio aglio
• 4 cucchiai olio
• 40 gr burro
• prezzemolo quanto basta.

Preparazione

Pulite i funghi e tagliateli a fettine della grandezza desiderata. In una padella mettete olio, burro e l’aglio tagliato in due parti fate scaldare il tutto, senza soffriggere.

Aggiungete quindi i funghi tagliati e girateli per qualche minuto in modo da amalgamarli all’olio, burro e aglio. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per circa mezz’ora fino a che i funghi non si siano cotti. Togliere il coperchio della padella, aggiungere sale e prezzemolo tritato in precedenza. Tenere la padella sul fuoco basso per altri 5 minuti, poi spegnere il fuoco e servirli ancora tiepidi come contorno alla carne.