Polpette di melanzane

image: Checiàp

Premessa: Questa ricetta è tipica del sud Italia, questa ricetta mi è stata insegnata in uno dei miei viaggi in Calabria. Esistono molte varianti, come sempre nei piatti regionali, spero che la mia versione vi piaccia.

Ingredienti:

• 2 melanzane
• pane grattuggiato q.b.
• 50 gr di scamorza e/o pecorino e/o emental
• 50 gr prosciutto a dadini
• 2 uova
• farina e sale  q.b
• olio per friggere

Preparazione :

Tagliatele le melanzane a cubetti e lessatele, poi passatele nel frullatore ad immersione per  un impasto omogeneo. Strizzatele dall’acqua in un colino e versate il composto di melanzane lesse in una terrina. Aggiunetevi i formaggi, tagliati a dadini, il prosciutto, un pò di pane grattuggiato, sale e le uova. Amalgamate il tutto e lasciate riposare per 30 minuti.

Prendete il composto e aiutandovi con un cucchiaio fate delle “palline” ovvero le polpette. A questo punto potete scegliere due modi di cottura

• Fritte: friggete in olio bollente le polpettine, essendo tutti ingredienti cotti basteranno pochi minuti per dare un aspetto dorato alla polpettina, ricordatevi di passarla prima nel pane grattuggiato e poi nell’olio.
• Al forno: adagiate le polpette in una terrina e infornate per 20 minuti circa a 180°, potete ricoprirle di sugo al pomodoro per renderle ancora più gustose

Melanzane alla pizzaiola

image: fabiola Picasa

Ingredienti per 4 persone:

• 1 melanzana
• 1 mozzarella fresca
• passata di pomodoro
• farina q.b
• origano
• olio di semi e olio d’oliva

Preparazione:

Tagliate la melanzana a fette circolari, disponete le fette di melanzana in un vassoio e sopra spargete un pizzico di sale, lasciate riposare per 30-40 minuti, in modo che la melanzana possa perdere un pò d’acqua, che sarebbe in eccesso in cottura. Sciaquate le fette di melanzane sotto l’acqua corrente per togliere il sale, passatele sulla farina e friggetele in una pentola con l’olio di semi bollente.

Preparate una teglia adatta al forno, sul fondo mettete un filo d’olio d’oliva e poi disponete a strati: le fette di melanzane fritte, la mozzarella tagliata a dadini e la passata di pomodoro, il tutto condendo con sale e origano sopra. Infornate la teglia per 10 minuti in forno a 200 gradi ed ecco che un fantastico piatto è pronto!

Per chi lo desidera a cottura terminata cospargere di grana.

Involtini di melanzane

image: 2friends4cooking.com

Come dicevamo il post precedente, la melanzana è un vegetale che si presta molto ad essere cucinato con fantasia, gli involtini ne sono un esempio, possiamo realizzarli sia prendendo le melanzane, tagliandole a fette, quelle fettine poi passarle alla piastra o friggerle a seconda dei gusti e poi usarle per avvolgerci dentro le cose più svariate, dalla verdura, come il pomodoro, peperoni e cipolle, al formaggio, il prosciutto, alici e capperi. Quello che si vuole e che il nostro gusto ci detta può essere inserito all’interno, non richiedono molto lavoro, ma un pò di impegno e manualità si. Altrimenti, nel meridione d’Italia, c’è la tradizionale ricetta degli involtini di melanzane sott’olio, già pronti in vasi da disporre in meno di 3 minuti nel piatto da portata, come antipasti o simpatici e freschi contorni.

La melanzana amica

image: effe8

Le melanzane sono un vegetale tipico dell’area mediterranea. La pianta ha foglie lobate e piccoli fiori  leggermente spinosi. Il frutto, la melanzana appunto, è un prodotto molto carnoso, di colore violaceo o bianco, a seconda della varietà. Anche la forma varia dalla qualità del prodotto e può essere rotonda, allungata o ovale.

Ma la melanzana fa bene alla salute? Si, questo vegetale è ricco di minerali importantissimo come il Calcio, il Fosforo, e le Vitamine A e C.

• Abbassa il livello del colesterolo

• Ha un effetto benefico a pancreas e fegato (la buccia)

• Contiene poche calorie (18 calorie per 100 gr)

Le melanzane si prestano ad essere cucinate in svariati modi, nei sughi sulla pasta, alla piastra, al forno, fritte, conservate sott’olio, la risultante non cambia sono gustosissime e arricchiscono di sapore qualsiasi pietanza.