La festa della mamma è una ricorrenza civile diffusa in tutto il mondo. Non esiste un unico giorno dell’anno in grado di accomunare tutti gli Stati in cui l’evento è festeggiato. In Italia viene festeggiata la seconda domenica di maggio. (fonte Wikipedia) Ho pensato di realizzare per l’occasione, la torta Paradiso, un dolce dalle origini Lombarde.

Ingredienti

• 2 uova (separando albumi dai tuorli)
• 200 gr. di zucchero
• 200 gr. di burro
• 200 gr. di fecola di patate
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 bustina di lievito chimico
• sale q.b.

Procedimento

Prendiamo il burro e lasciamolo scaldare a temperatura ambiente, quando sarà leggermente ammorbidito lavoriamolo con lo zucchero e lo zucchero vanigliato e amalgamiamo per bene facendo diventare il composto bianco e spumoso. Rompiamo le uova e separiamo i tuorli dagli albumi. Uniamo i tuori all’impasto di burro e zucchero, e lavoriamoli con delle fruste elettriche (o a mano).

Successivamente aggiungiamo un po’ alla volta la fecola di patate e infine il lievito, amalgamando bene il tutto.

Riprendiamo gli albumi che avevamo messo da parte e montiamoli a neve, uniamoli con un cucchiaio di legno al composto, meglio se con movimenti circolari, mescolando dal basso all’alto girando sempre in senso orario, in modo da far entrare aria nell’impasto. Imburriamo una tortiera media e versiamoci l’impasto ottenuto.

Informiamo la torta, in forno pre riscaldato a 180° per circa 40-45 minuti. Una volta cotta e raffreddata, spolveriamola con lo zucchero a velo.

Varianti

Possiamo decorarla facendoci delle mascherine per lo zucchero a velo, con del semplice cartone dove disegnamo e ritagliamo la parte

Cuoriosità

Questa ricetta nasce nel 1878, quando Enrico Vigoni, dell’omonima pasticceria Vigoni a Pavia, la propose in questa versione, ed ebbe un fantastico successo, tanto che a Pavia la “torta paradiso” è anche chiamata “torta Vigoni”.

Poco tempo fa sono stata a Camogli in provincia di Genova, e ho assaggiato le focacce liguri, che realizzano con i più svariati ingredienti: noci, gorgonzola, funghi, wurstel, formaggio ecc. Sono tutte varianti buonissime, ma quella che mi conquista di più è la “ricetta base”, senza nulla di aggiuntivo farina, acqua, sale, lievito e olio.

Vi riporto il modo in cui un mio amico ligure fa la focaccia a casa con la sua famiglia, molta differenza la fanno 3 elementi: acqua, olio e fuoco… ma noi facciamo del nostro meglio!

Ingredienti

• 400 ml di acqua
• 600 gr di farina
• 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
• 140 ml di olio d’oliva extravergine, meglio se ligure di provenienza
• 2 cucchiaini di zucchero
• 15 gr di sale fino
• sale grosso q.b.

Procedimento

Inanzittutto c’è da dire che serviranno 2 ore e mezza circa dall’inizo della ricetta alla sua fine, perchè l’impasto si farà più volte lievitare, duque prendetevi per tempo che questa è una ricetta buonissima, ma non di quelle veloci! La cottura invece sarà soltanto di 15 minuti.

Per prima cosa sciogliete il sale e lo zucchero nell’acqua e aggiungetelo in una terrina con metà della farina (300 gr) e iniziate a impastare. Se avete delle fruste elettriche: usatele! Io ho fatto tutto a mano, dunque i tempi sono diversi, ci si mette più tempo, ma l’importante è che raggiungiate un impasto liquido e senza grumi. Poi aggiungete il lievito di birra sbriciolato a pezzettini.

Fatto sciogliere anche quello aggiungete la farina restante (300 gr) e impastate con le fruste o con il cucchiaio di legno per togliere i grumi.

Nella teglia del forno intanto versate 60ml di olio d’oliva e sopra adagiatevi la pasta, che sarà ancora appiccicosa e non solidissima, ma non importa, dopo averla adagiata spennellatela con l’olio che avete versato nella teglia, aiutandovi con un pennello da cucina (sono ottimi quelli di silicone!) Poi lasciate riposare per 1 ora.

Potete approffittare di questo tempo per pulire attrezzi, ciotole e quant’altro avete sporcato per questa prima parte! Trascorsa l’ora l’impasto sarà lievitato. Stendete la focaccia per tutto il perimetro della teglia da forno, spennellatelo nuovamente con l’olio che avete versato nella teglia e lasciatelo riposare per altri 30 minuti.

Trascorso questo tempo sarà nuovamente cresciuto di volume l’impasto, bene! Ora sporcatevi nuovamente le mani, immergendo i polpastrelli delle dita sull’impasto per formare le famose “fossette” delle focacce. Poi prendete l’olio restante e cospargetelo sulla focaccia, in modo che questo entri anche nelle pieghe che abbiamo appena fatto sulla pasta… e poi nuovamente fate riposare il tutto per altri 30 minuti.

Al termine di questo tempo è ora di informare la focaccia.

Riscaldiamo il forno a 200°, spruzziamo leggermente la superficie con dell’acqua e inforniamo la focaccia per 15 minuti.

Consigli

Potete usare la focaccia come antipasto o se farcita con formaggio o affettati, diventa lei stessa un secondo!

Tempo fa avevo scritto un articolo “Per ogni frutto la sua stagione!” e dell’importanza di rispettare la natura anche a tavola, andando a mangiare i prodotti che ogni stagione ci offre. In questo articolo ho voluto riassumere la stagionalità delle verdure, per avere uno schema annuale di quello che viene coltivato e quando, che ne dite?

Per alcune verdure ho inserito un collegamento a Wikipedia, cosi per avere più informazioni a disposizione, buona verdura a tutti!

Gennaio

• barbabietole,
• broccoli,
• carciofi,
• cardi,
• carote,
• cavolfiori,
• cavolo
• cavolo cappuccio,
• cavolini di Bruxelles,
• cavolo verza,
• cicorie,
• cime di rapa,
• cipolle,
• finocchi,
• indivia,
• lattughe,
• patate,
• porri,
• rape,
• sedano,
• spinaci,
• topinambur

Febbraio

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• zucche

Marzo

• asparagi,
• broccoli,
• carciofi,
• carote,
• cavolfiori,
• cavolo verza,
• cavolini di Bruxelles,
• cicorie,
• cime di rapa,
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• cipolle,
• coste,
• crescione,
• finocchi,
• lattughe,
• patate,
• porri,
• rape,
• rosmarino,
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• sedano,
• spinaci

Aprile

• asparagi,
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• carciofi,
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• lattughe,
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• porri,
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• ravanelli,
• rape,
• rucola,
• sedano,
• spinaci

Maggio

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• bietole,
• broccoli,
• carote,
• cavolfiori,
• cavolo verza,
• cavolo cappuccio,
• cicorie,
• cipolle,
• coste,
• crescione,
• erbette,
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• fagiolini,
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• fave,
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• lattughe,
• patate,
• piselli,
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• porri,
• rape,
• ravanelli,
• sedano,
• spinaci

Giugno

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• piselli,
• rape,
• ravanelli,
• rucola,
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• sedano,
• spinaci,
• zucchine

Luglio

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• carote,
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• cicorie,
• cipolle,
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• spinaci,
• zucchine

Agosto

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Settembre

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• broccoli,
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• erbette,
• fagioli,
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• lattughe,
• melanzane,
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• porri,
• radicchi rossi,
• rape,
• ravanelli,
• rucola,
• scalogni,
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• sedano rapa,
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Ottobre

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• ravanelli,
• rucola,
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• sedano,
• sedano rapa,
• spinaci,
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Novembre

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• cavolo cappuccio,
• cavolini di Bruxelles,
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• cicorie,
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• sedano,
• sedano rapa,
• spinaci,
• topinambur,
• zucche

Dicembre

• barbabietole,
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• cavoli di Bruxelles,
• carciofi,
• cardi,
• carote,
• cavolfiori,
• cavolo verza,
• cavolo cappuccio,
• cicorie,
• cime di rape,
• coste,
• crescione,
• finocchi,
• lattughe,
• indivia,
• porri,
• radicchi,
• rape,
• spinaci,
• topinambur,
• zucche

Per “Carletti” (nome in dialetto Veneto) intendo i germogli di Silene Vulgaris (per chi sa il nome corretto) a seconda delle parti vengono chiamati in altri termini dialettali “Sciopeti”, “Strigoli” ecc.

Con questi “Carletti” si possono fare minestre, risotti, paste ripiene, e frittate e poi diciamocelo la fantasia in cucina non è mai abbastanza!

Mi sono cimentata nel risotto con i Carletti, un classico tradizionale nella cultura culinaria Veneta, che vi posto volentieri!

Ingredienti

• 2 bicchieri di riso per risotti (vialone nano)
• 2 mazzetti di carletti (circa 150 g)
• 1 cipolla
• 20 g di burro
• 40 g di grana grattugiato
• 1 bicchiere scarso di vino bianco
• olio, sale, pepe e brodo vegetale q.b.

Procedimento

Primo passo: procurarsi i Carletti!

Raccolti alle rive dei fiumi oppure dal vostro fruttivendolo di fiducia.

Puliamoli poi, staccando il ciuffo e le foglioline, come si fa con il prezzemolo circa.

Possiamo lasciarle intere se sono piccoline, oppure possiamo tagliarle in modo grossolano.

Intanto prepariamo la cipolla, dopo averla curata, lavata e tagliata a dadini, mettiamola in una padella antiaderente con un filo d’olio a fuoco basso per farla imbiondire.

Nel frattempo prepariamo il brodo vegetale.

Possiamo preparare il brodo nel modo tradizionale con una cipolla un sedano e una carota oppure possiamo ottenerlo con i preparati già pronti

Quando la cipolla è pronta aggiungere i carletti per farli appassire. Quando saranno appassiti aggiungiamo il riso, facendolo tostare.

Aggiungiamo il vino bianco da tavola, alziamo subito il fuoco per far evaporare l’alcol e poi abbassiamolo.

Continuare la cottura del riso aggiungendo all’occorenza il brodo caldo che abbiamo tenuto da parte.

A fine cottura mantechiamo il riso con il burro (come si fa per tutti i risotti del resto) per chi vuole e per i più golosi, al posto del burro mettono un cucchiaio di panna.

Servire subito ancora caldo mi raccomando!

Ogni tanto ci vuole qualcosa di dolce e a chi non piace la Nutella*? Cosi…alla faccia della dieta vi presento una torta che vi porterà sicuramente il buon umore!

Ingredienti:

• 200gr farina
• 80gr zucchero
• 100 gr burro
• 1 limone gratuggiato (oppure aroma di limone)
• 1 uovo intero
• nutella

Tempo di preparazione: circa 50 minuti

Preparazione:

	Facciamo la pasta frolla: mescolare la farina e lo zucchero aiutandosi con la forchetta e aggiungere il burro precedentemente tagliato a pezzetti e ammorbidito (attenzione non sciolto!).Amalgamare delicatamente con la punta delle dita, fino ad ottenere delle “briciole”.Aggiungere quindi l’uovo intero e la scorza del limone gratuggiata (o l’aroma di limone). Impastare per qualche minuto e formare un panetto da lasciare in frigo per circa 10 minuti.
	Nel frattempo accendete il forno a 180° e ricoprite il fondo una teglia rotonda con la carta da forno.Stendete la pasta direttamente sulla carta, con la punta delle dita e tenetene da parte un pezzettino.Con uno stuzzicadenti fate dei forellini, per evitare che l’impasto si gonfi troppo. Mettete nel forno caldo per circa 10 minuti. Poi tirate fuori e spalmate di nutella a piacere.
	Con la pasta avanzata create il decoro e mettetelo sopra (io ho fatto delle semplici striscioline).Infornate nuovamente il tutto per circa 20 minuti, sempre a 180°.Quando la pasta inizia a diventare dorata significa che è pronta; lasciate raffreddare la vostra crostata e buon appettito!

Consigli di Giorgia

• Per ammorbidire il burro senza scioglierlo, mettetelo per qualche secondo nel forno a microonde al minimo della potenza. Se il burro è troppo sciolto, l’impasto sarà più difficile da lavorare!
• Se non avete il limone, ma solo l’aroma non vi preoccupate la pasta verrà comunque buona!
• Al posto della nutella potete usare anche marmellata a piacere

Curiosità

Nutella è il nome commerciale italiano di una crema gianduia a base di cacao e nocciole. Fu creata nel 1964 dall’industria dolciaria piemontese Ferrero, sulla base di una precedente crema denominata Pasta Giandujot e poi SuperCrema. Il nome deriva dal sostantivo nut, che significa “nocciola” in inglese, e il suffisso ella per ottenere un nome orecchiabile. (fonte Wikipedia)

Un modo diverso per mangiare una sana proteina è quello di fare le polpette, per chi come me ama “sporcarsi” le mani in questa ricetta si divertirà!

Ingredienti

• 400 gr di macinato misto
• 2 uova intere
• 100 gr di formaggio a piacimento stagionato (asiago, taleggio..)
• 200 gr di prosciutto cotto da fare a dadini
• sale e pane grattuggiato q.b.

Procedimento

In una terrina versiamo il macinato di carne,  le uova intere, il formaggio, il prosciutto cotto a dadini, 4 cucchiai di pan grattato, saliamo e mescoliamo il tutto.

Per chi, come me, preferisce che l’impasto sia ben amalgamato, può frullare con l’aiuto di un mixer elettrico il prosciutto cosi da ottenere una purea

Iniziamo a formare le polpette, a forma sferica, aiutandoci con un cucchiaio perchè tutte abbiano la stessa dimensione. Accendiamo il forno a 180° e disponiamo le polpette in un pirofila e lasciamo cuocere per circa 20-25 minuti. Per controllare la cottura possiamo aprire a metà una polpetta, se il colore sarà scuro, la carne è cotta, attenzione che il prosciutto rimarrà comunque più chiaro!

Curiosità

Fino al Trecento, nei ricettari non v’è traccia della parola “polpetta”. La prima apparizione avviene nel secolo XV, grazie al Libro de Arte Coquinaria di Maestro Martino, cuoco dell’allora Camerlengo Patriarca di Aquileia. (fonte: Wikipedia)

Possiamo dunque dire che le polpette siano un piatto tradizionale di origine friulana, o almeno il primo cuoco che ne ha parlato e documentato l’esistenza è stato friulano

Come fare una torta semplice e leggera per la colazione? Sempre la stessa risposta che da anni ci danno le “nonne” con la frutta. Ecco che trovando a disposizione 3 pere e un vasetto di marmellata di pere e arance mi sono messa all’opera! Gli ingredienti sono quelli di una torta “base” zucchero, farina, uova, più l’aggiunta della frutta e di una marmellata leggera di pere e arance come farcitura.

Ingredienti

• 350 gr di farina
• 3  uova
• 200 gr di  zucchero
• 50 g burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• latte q.b.
• 3 pere
• per farcire: marmellata di pere e arance*

Procedimento

Rompiamo le uova separando l’albume dal tuorlo. Ai tuorli aggiungiamo lo zucchero e lo lavoriamo con un mestolo di legno o con delle fruste elettriche fino a che non avremmo un impasto cremoso e chiaro.

Nel frattempo montate gli albumi a neve  e teneteli da parte. Mentre in un pentolino fate sciogliere il burro, tagliate a pezzettini le pere sbucciate e lavate precedentemente.

Uniamo tutti gli elementi all’impasto e mescoliamo delicatamente. Prepariamo poi la nostra tortiera, se in alluminio imburriamola e infariniamola, se invece è in silicone, come la mia, questo procedimento non occorre.

Infornate la torta per 40minuti in forno preriscaldato, ventilato a 170°. Al termine della cottura, che avrete verificato pungendo la torta con uno stuzzicadente lungo, lasciatela raffreddare.

Una volta fredda tagliatela a metà e farcitela con la marmellata*, ho usato una marmellata light di pere e arance, che ha pochissimo zucchero, solo quello contenuto nella frutta, e il risultato direi che è davvero buono!

Ottima soluzione per iniziare una colazione alla grande, leggera e simpatica!

L’altro giorno stavo parlando con la mia amica Mel della sua famosa torta sbriciolata con ricotta e cioccolato, e finalmente mi ha passato la preziosa ricetta, che condivido volentieri con voi!

Ingredienti per la base

• 300 gr farina
• 100 gr zucchero
• 100 gr burro
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 1 busta di lievito
• 2 pizzichi di sale

• 500 gr di ricotta
• 150 gr di zucchero
• 100 gr di cioccolato fondente

Iniziamo a vedere come si fa!

Versiamo in una ciotola la farina, lo zucchero, la bustina di vanillina, il lievito e infine il pizzico di sale.

Mescoliamo bene il tutto e per finire uniamo il burro precedentemente sciolto a bagno maria.

Iniziamo a lavorare l’impasto con le mani, unendo anche l’uovo, sempre lavorando con le mani fino ad ottenere delle grosse briciole.

Ricopriamo il fondo di una tortiera foderata di carta da forno, con i tre quarti delle briciole in modo da formare uno strato abbastanza spesso.

Nel fratempo in un’altra terrina prepariamo la farcia, e mescoliamo lo zucchero (150gr) con la ricotta (500gr) fino a ottenere una crema. (foto 3)

Tritiamo grossolanamente il cioccolato e uniamolo alla crema.

Ricopriamo le briciole distribuite sul fondo della tortiera, con questa crema.

Completiamo il lavoro cospargendo nella tortiera il resto delle briciole, che abbiamo precedentemente, tenuto da parte:

verrà uno strato più sottile e meno compatto rispetto alla base.

Inforniamo il tutto a 180 gradi per 30 minuti circa.

Consiglio: Per facilitare la cottura lasciare qualche minuto in forno con la funzione calore attiva.

La torta, lo dice il nome stesso, sarà una come si dice da noi “sbrisolona” al cioccolato e ricotta, una variante molto apprezzata tra il Veneto e il Friuli!

Amici a cena, che preparare? è sempre una bella domanda, questa volta volevo stupire con leggerezza e semplicità e ho pensato ad una pasta con la crema di piselli e lo speck!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di piselli, freschi o surgelati
• brodo vegetale q.b
• 320 gr pasta – formato gnocchetti sardi
• 20 gr burro
• pecorino, pepe bianco, sale q.b

Per prima cosa occorre prepare ipiselli in umido, utilizzando quelli freschi o surgelati, come avevo descritto precedentemente in questa ricetta, con un pò di brodo, facendoli cuocere in padella per una trentina di minuti.

Una volta pronti fateli raffreddare. Vi consiglio di prepararli il giorno prima, per un ottimo risultato.

Una volta freddi frullateli con il mixer che usate solitamente, in modo da ottenere una crema vellutata di piselli.

Regolatela di sale e aggiustatela con il pepe bianco quanto basta e versate il tutto in una padella che poi servirà per spadellare la pasta.

A piacimento: aggiungete della noce moscata alla crema

Nel frattempo praparate lo speck.

Tagliate lo speck a dadini, più fini saranno e migliore sarà il risultato, perchè l’obiettivo è quello di regolare la dolcezza dei piselli rendendo la pasta saporita.

Fatelo rosolare in una pentola con un filo d’olio, girandolo di tanto in tanto e stando attenti che non si bruci.

Nel frattempo portate ad ebolizzione una pentola con l’acqua per fare la pasta. Aggiungiamo alla padella con la crema di piselli, il pecorino gratuggiato, il burro, e lo speck e mescoliamo insieme, se la crema risulta densa, aggiungiamo un pò di acqua di cottura dei gnocchetti.

Una volta pronti e scolati i gnocchetti versiamoli nella padella e facciamoli saltare per un paio di minuti… da mangiare caldi e fumanti

Un ritorno all’infanzia… chi non ha mai mangiato tra i banchi di scuola una “Camilla”? Queste merendine fantastiche con le carote e le mandorle, ecco come ricordare al nostro palato questi momenti…

Ingredienti

• 300 gr di farina
• 300 gr di carote grattuggiate
• 180 gr di zucchero bianco
• 3 uova
• 50 gr di mandorle o 50gr di farina di mandorle
• 1 limone
• 1 bustina di lievito
• [opzionale 1 bicchierino di rum]

Come in ogni ricetta per fare dolci che si rispetti, iniziamo a lavorare lo zucchero con le uova intere, fino ad ottenere un impasto omogeneo, spumoso e chiaro.

Per la lavorazione potete anche aiutarvi con delle fruste elettriche se ne avete a disposizione, farete molto prima a raggiungere il risultato desiderato!

Aggiungete un pò alla volta, sempre mescolando, la farina setacciata, le carote precedentemente lavate e grattuggiate, le mandorle tritate finemente e la scorza grattuggiata del limone.

Se preferite al posto delle mandorle tritate potete utilizzare la farina di mandorle.

Per chi piace aggiungete  1 bicchierino di rum all’impasto e amalgamate tutti gli ingredienti.

Preparate la tortiera o lo stampo da utilizzare, io ho scelto uno stampo di silicone a forma di cuore (che non occorre preparlo) come si vede in foto.

Se usate una tortiera di alluminio tradizionale ungetela con un pò di burro e cospargetela di farina, in modo che la torta non si attacchi durante la cottura.

Infornate in forno già scaldato, a 180° per 45 minuti circa.

Quando volete verificare la cottura pungete con uno stuzzicadente per vedere se l’impasto è cotto. Una volta raffreddata se volete potete spolverare la superficie con una pioggia di zucchero a velo. Ottima sempre: a colazione, fine pasto e come merenda!